●「春の滋味」はじめました。
誰がため 春の野に出でて 若菜つむ 我が衣手は 土にまみれる
えー、そんな訳で武蔵野口の場末のバァ、春の風物詩。
一昨日より「雪国の旬」はじめてます。
ちゃんめろ(フキノトウ)のピクルス
今年の1stロットは「白馬村/五竜.いいもりゲレンデ」産。
漬汁は米酢と水をベースに砂糖.味醂.塩など、和風調味料ベースのレシピ。
香味のアクセントにローリエ、ブラックペッパー、鷹の爪を少々。
隠し味に白ワインとシャルトリューズ.ジョーヌ、ほんのちょっぴりペルノ。
最後にお皿の上で「エリキシル ヴェジタル」を一滴トッピングして完成です。
https://app.cocolog-nifty.com/cms/blogs/238969/entries/93491371
尚、2ndロットは「越後湯沢/かぐら産」を予定しています。
