・Ⅹⅵ.お酒のこと

2020.12.25

●販売速報【2020.冬至版】

えー、今宵はキリストのさんのミサ祭にて「メリクリ」当日。
でもって令和2年もカウントダウン「マジック7」隣真下。

そんな枕とは全く関係無く、本日は武蔵野口の場末のバァ「販売速報」。
2ヶ月置きの弊店「傾向と対策」で御座います。
まぁ例に由って何の参考にもならないと思いますが…。

■ 最近よく作っているような気がするカクテル(順不同)
・ロングの部
  ジン&トニック
  モスコーミュール
  ジンリッキー
  ジンフィーズ
  ゴッドファーザー
  ラッフルズスリング
  ギムハイ
  ラ.フランスのカクテル(終わりました)

ロングカクテルは殆ど固定、余り代わり映え致しません。

・ショートの部
  マンハッタン
  サイドカー
  マティーニ
  サイレントサード 

 ~‥~‥~‥~不動の四強、以下混戦~‥~‥~‥~
  
  ギムレット 
  ミリオネア
  ゴールデンドリーム
  シャンゼリーゼ(マイブーム)
  ポーラーショートカット(マイブーム)
  アカプルコ(ラムの方、マイブーム)
  コープスリバイバー1&3
  サヴォイタンゴ
  アドニス
  バンブー
  例のアレキサンダー
  オールドパル
  ビトウィーンザシーツ
  マグノリアブロッサム
  クォーターデッキ
  マルガリータ
  チェリーブロッサム
  ブリティッシュマーチ

・ホットカクテルの部
  アイリッシュコーヒー
  ゲーリックコーヒー(ブラック多し)
  ホットバタードラム&カウ(専用バター作りました)
  グロッグ
  ホットウイスキー(バージョン1)

今冬は急な寒波の到来で、ホットカクテルの出足が早いです。
只、コーヒー物は豆挽とクリーム作りから始めるので、何か飲みながらオーダー頂けると幸いです。

■ 最近よく出ているような気がするウイスキー(順不同)
・フツーのウイスキー
  タリスカ10年(カクテルべース多し)
  アードベッグ10年(ウチではアイラの一番人気)
  キルホーマン.マキーヤベイ(ウチではアイラの二番人気)
  グラント10年(ハイボール&カクテル専)
    白州NV(今年のロットは良いですね♪)
  アラン18年(意外と早く開きました、飲み頃♡)
  ラガ16年(安定の中位力)
  HPヴァルクヌート(地味~に人気)
  フェイマス.ウィンターリザーブ(気楽に美味い、水&ソーダ割)
  サントリー季(ハイボール専、断トツに出てます)
  ブレットライ(殆どカクテルベース、最近品薄の悪寒…)
  余市.蒸留所限定販売軍団(3種類合算)

あと今月は飲み応えのある「実力派ボトル」を結構開封しています。
まぁ売れセレ柄、如何しても泉川ピートなウイスキーが多くなりますけどね。

・少し古いウイスキー
  お店でお問い合わせ下さい。 

以上、こんな所処にて。
次回は年も替わった2月下旬、雨水次候の頃になると思います。
それでは「メリークリスマス」、擱筆。

 

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2020.11.18

●北州初日「余市」

えー、今週の日~火曜は二泊三日で「Goto北州」。
道央旅行記.その②で御座います。

旅路初日は新千歳到着後、小樽へと向かい約3時間のショート観光。
その後はオシゴト(仕入れ)を兼ねて、余市に向かいました。

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14ː15、余市到着(12年振り4度目)。

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駅から蒸留所へは徒歩2分、信号に引っ掛かると3分。

腐れ伝染病の所為で、現在余市蒸留所はフリー入場/自由見学中止。
完全予約制のツアーガイド付き見学のみとなっています。
「買い物」メインに来た身として、この時間縛りは結構面倒なのでした。

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入口で予約確認/検温して入場。
大分前の話ですが、余市蒸留所は非公開エリア含め全てコネ見学させて貰ってます。
そんな訳で以下、テケトーなスナップ集のみで。

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今は殆ど使ってないキルン棟。
仕込んでない麦芽買うのも二度手間ですからね。

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続いて蒸留棟。
リベットやロングモーンに近似したサイズとフォルム。
中型でシンプルなストレートヘッドです。

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ポットスチル/初留釜×4。

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同/再留釜×2。
其々シェイプやラインアーム角が微妙に異なります。

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1番スチルは72℃。

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2番スチルは82℃。

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石炭直火蒸留の図。

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熟成庫棟。

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Vaults №1。

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熟成庫はダンネージ式。
コレは観光用のディスプレイ空樽、残念ながらフローラルなエステル香は致しません。

ツアーガイドは大体こんな所処で終わり。
後は試飲して仕入れして任務完了です。

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例のヤツを仕入れ、500瓶は同一商品2本まで。
確か20年くらい前からの販売、一時原酒不足で販売停止してました近年ノンエイジで復活しました。
以前は12年表示で4種類のラインナップ(フルーティ&リッチが廃盤/宮城峡に移行)。
ボトルもフロム.ザ.バレルで使っている四角瓶でした。
価格は販売当初から殆ど据え置き、良心的ですね。

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今は亡き面々。

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石造りの正門を後にし、駅に戻ります。
カスク中心にあれこれ飲み散らかしたので、イイ感じのほろ酔い気分♪。

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路線端で一服。
北海道の鉄道駅は札幌駅を含め、旧国鉄の懐かしい雰囲気が致します。
車窓から眺める鉛色の空と日本海、そして甲高く響く汽笛音も旅情気分をそそるもの。
汽笛鳴らしながら走る列車なんて、本州の都市圏には無いですからね。

と、こんな感じの余市蒸留所.昼飲み 仕入れツアー。
更にこの3時間後、ニッカバーで余市「夜飲み」してるのでした。

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2020.10.31

● 「ホットカクテル」始めます

えー、気付けば神無月も今日でお終い。
八百万の神々も1ヶ月の「Goto出雲」慰安旅行を終え、明日には自宅へお帰り。
各々の社で迷える民草に御利益をお恵みになる事でしょう。

そんな訳で明日より神楽月。
気候的にはチト早いですが、冬本番に先んじて「Hot cocktail」を始めます。
先行リリースするのはアイリッシュ(&ゲーリック)コーヒーとホットウイスキー。
ホットバタードラム&カウ、ブランデーエッグノッグ、ホットブラッディメアリ等はもうちょい待って下さいね。

アイリッシュコーヒーの生クリームは近年レシピが固まっているので無問題。
今年はベースとなるコーヒーを少しマイナーチェンジしました。
炭焼マンデリンにイタリアンローストの北山豆をブレンド、まぁまぁ良い塩梅。
アイリッシュにはジェムソン、ゲーリックにはタリスカーを使うのは例年通りです。

只、難しいのがホットウイスキー、コレは毎年悩んでるんですよねぇ…。
水割りの黄金比率で作ると温度の高い分、アルコール感が立ってしまいます。
かと云って度数下げると旨味と腰が失われるし…。
やっぱり現行のウイスキーで美味いお湯割り作るのは難しい。

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結局、オールドボトルに頼る羽目に。
1970年代前半の三菱ジョニ黒を現行ジョニ黒で稀釈(伸ばす感じ)、独特のold感を抑えつつ深みのある味わいは維持。
これなら「ウイスキー1 ː お湯3」約11℃の度数でもしっかりとしたボディが保てます。
仕上げは行き過ぎないピーティさ+骨格作りで「タリスカー」を少量トッピング。
(トッピングは「ラガヴー」「モートラック」もチョイス可です)

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グラスも保温性に優れたダブルウォールマグ(bodum)に変更しました。
当方の美意識には反するのですが「ぬるいホットカクテル」ほど不味いモノは無いですからね。

取敢えず今んトコのホットウイスキー.基本線はコレですが、あと数パターンは用意する予定。
にしても、年に3~4ヶ月しか作らないカクテルはやっぱり難しいです。

 

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2020.10.24

●販売速報【2020.霜降版】

えー、本日は武蔵野口の場末のバァ、2ヶ月置きの販売速報。
8月末~10月末の「傾向と対策」で御座います。
まぁ、例に由って何の参考にもならないと思いますが…。

■ 最近よく作っているような気がするカクテル(順不同)
・ロングの部
  ジンリッキー (三強の壱)
  ジントニック (三強の弐)
  モスコーミュール (三強の参)

  ジンフィーズ
  バイオレットフィーズ
  ゴッドファーザー(少しいじくりました)
  スカイボール(村上春樹式ウォッカトニック) 
  ネグローニ

南ア産グレフルの旬も終わっちゃったので、ソルティドッグ絡みのカクテルは下降線。
今年は残暑も短かったので、モヒート/ミントジュレップも9末で終了と致しました。

・ショートの部
  マンハッタン(多分人生で一番作ってるショートカクテル)
  サイドカー(多分人生で二番目に作ってるショートカクテル)
  マティーニ(多分人生で三番目に作ってるショートカクテル)
  サイレントサード(何でか解らんが、矢鱈良く出ます)  
  ギムレット(鉄板カクテルなので良く出ます)

 ~‥~‥~‥~この辺まで、第一グループ~‥~‥~‥~

  ミリオネア(良く出来たカクテルです)
  アドニス(専用ベルモットに変えました)
  バンブー(やっぱり外せません)
  例のアレキサンダー(普通のアレキ、殆ど作ってない様な…)
  オールドパル(最近少しレシピ変更)
  ダークラムダイキリ(最近少しレシピ変更)
  オールドファッションド(まだ少し迷ってます)
  ロブロイ(まだ少し迷ってます)
  ビトウィーンザシーツ(フレンチ三重奏)

 ~‥~‥~‥~この辺まで、第二グループ~‥~‥~‥~

  マグノリアブロッサム(結構良いカクテルだと思うのですが…)
  ゴールデンドリーム(キャデラックよりこっちの方が好き)
  コープスリバイバー.1と3(マイブーム)
  サヴォイタンゴ(マイブーム)
  フェルネブランカ.カクテル
  クォーターデッキ
  シェカラート

これから冬に向けて、ボチボチとホットカクテル増やしていきます。
取敢えず11月から解禁(予定)なのが「アイリッシュコーヒー」と「ホットウイスキー&トディー」。
「ホットバタードラム&カウ」「ブランデーエッグノッグ」「ホットブラッディメアリ」等は12月からの予定です。

■ 最近よく出ているような気がするウイスキー(順不同)
  アイラ四兄弟(ベッグ.ラフ.ボウ.ラガ)
  アイラ末弟(薄口醤油)
  タリスカ10年(カクテルべースも多し)
  グレングラント10年(ハイボール&カクテル専)
    グレンファークラス15年(水割りスペシャル)
  ドロナックBATCH7(開封17ヶ月目、飲み頃♡)
  ドロナック15年(sale中の為)
  ラフロイグ.カーディス2018(sale中の為)
  サントリー季(ハイボール専)
  ブレット(バーボン&ライ合算)

此処ん所ハイボールは「季」がダントツに出てます。
やっぱりストーリー(セールストーク)を持っているウイスキーは出し易いですね。

あと、少し古いやつはこんな感じ。
  ジョニ赤.1960年代ローテ(絶好調)
  ジョニ黒.1970年代ローテ(絶好調)
  バランタイン17年.1960年代ローテ(開封から1年半、やっと起きました)
  アンティークアリ.1970年代ローテ(クラガンモア利きまくり)
  アーリータイムス.1980年代ローテ(安心安定のデカ瓶)
  ワイルドターキー.1970年代ローテ(莫迦みたく出てます)

以上、こんな所処にて。
次回は12月下旬、師走末候の頃になると思います。
擱筆。

 

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2020.10.22

●「記紀の島」より

「あわじしま いやふたならび あづきじま」

国生み以来の歴史を有し、古事記/日本書紀にもその名が窺える「阿豆枳辞摩」。
神代末には応神天皇御遊幸の軼事が伝えられており、冒頭歌はその際の御玉製とされています。

そんなやんごとなき由緒を持つ記紀の島より、毎秋恒例「例のモノ」が入荷しました。
先週末には届いてたのですが、Gotoで遊んでた為にアップ遅れた次第です。

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小豆島の新漬オリーブ♪。
収穫したてのオリーブを薄濃度塩水に短期間漬け込んだだけのもの。
種子系果実由来の旨味を損なう事無く作られており、オイリーにてナッティーな風味は「オリーブの滋味」そのもの。
因みに今回の入荷品種はやや小振りの「ミッション」になります。

「コクテールの王様」のチャームも、暫くはコレにて。

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2020.10.17

●「仕込み水」調達 

えー、もう半月以上前の古都になりますが…。
先月はシルバーウィーク帰京の後日談.四部作の終で御座います。

上洛最終日.9月23日はお昼前に京都駅到着。
しかし新幹線ホームには向かわず、荷物をコインロッカーに叩き込み大阪方面に逆走。
初日の「洛中グラス仕入れ」に続き、一応オシゴトらしき事をして参りました。

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京都駅から約20分、島本駅に到着。
長岡京と高槻の間に位置する、旧街道添いの小駅。

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史跡桜井駅跡から旧西国街道(物集女街道)を10分ほど北上すると、

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目的地、水無瀬神宮とーちゃく。
後鳥羽天皇の離宮の一つ、水無瀬殿の跡に建立された上皇由来の神霊宮。
祭神は勿論後鳥羽さん、次いで明治期に土御門さんと順徳さんも合祀。

よーするに「配流三帝」を祀る(慰する)敗者の神宮なのでした。

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拝殿及び幣殿(左)と客殿(右)。
・客殿/桃山期、桁行六間.梁間五間、一重.入母屋造/桟瓦葺。
標準的な規模の書院形式も、天皇さんを祀る神宮からか武家色/禅宗色の薄い簡素な造り。
装飾過多になっていない点から桃山初~中期頃の寄進(造営)と思われます。
母屋と屋根面の面積比が良い塩梅、少し引き気味で鑑賞した方が宜し。
ただ檜皮で葺いた方がもっと公家色が出るんですけどね。

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手水舎(府有形)。
1912~1926年(大正)頃の造営、方一間.入母屋造/桟瓦葺。
水無瀬神宮「離宮の水」は昭和60年、大阪府で唯一の「全国名水百選(環境省)」に選定。
勿論そんな理由で水汲みに来た訳じゃありません。

此方の源頭は京都西山.天王山水系の井戸水。
同社から徒歩5分の場所に立地する「サントリー山崎蒸留所」も同じ伏流を汲み上げ、仕込み水として使っています。
と云う訳でお店用の「山崎スペシャル」、水割り用のマザーウォーターを戴きに来たのでした。

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水汲み場所はこっちの蛇口。
うーん、柔らかくて美味い♡。
オフィシャルでは硬度94mg/lと紹介されていますが、もーちょいソフトな感じ。
でも味の輪郭はフニャフニャの超軟水よりしっかりしてます。

ペットボトルに水汲んで任務完了、西国街道を北上し山崎駅に向かいます。

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途中、山崎蒸留所を通過。
ビジターセンター内も山崎モルトは原酒不足で「何~んも無し」。
見学しても仕方無いので素通りします。

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山崎蒸留所を過ぎると程無くして関大明神。
此処までは大阪府三島郡島本町。

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此処から先は京都府乙国郡大山崎町。
山城国と東山城国の旧国境、現在ではそのまま「京都府」と「大阪府」の県境となります。

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山崎駅とーちゃく。
京都駅に戻り軽く昼飲み、のぞみちゃんで東下の途に就きました。

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そんな訳で「山崎」の水割り専用マザーウォーター。
(詳細に就いてはコチラ↓)。
http://bamboo-bar.air-nifty.com/blog/2019/09/post-f7dfb8.html

無くなったらまた弟に水汲み頼んで送ってもらおっと。

 

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2020.09.02

●新入荷

えー、台風の恩恵と云っちゃ何ですが、9月に入って厳しい残暑も小休止。
曇天空に俄雨のパッとしないお天気ですが、お盆前後に較べると過ごし良い気候のトーキョーで御座います。

所処で武蔵野口の場末のバァは先月からウヰスキー大量入荷。
因みに今週に入ってからのニューアイテムは以下の通りです。

・アイラ×2(長熟と短熟.各1)
・ハイランド×2(ウィックとピトロクリー)
・バーボン×2(昔のやつ、DSP-KY-354とKY-8)
・ローランド×1(南端)
・ジャパニーズ×1(逆輸入)
・ブレンデッド×1(昔のやつ.ロブロイ用)

今回は売れ線(アイラ)重視では無く、バランス良いボトル入庫を意識しました。

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殆ど「St.Andrew's Cross」に惹かれてのジャケ買い。
エドレッドは10年物でもまぁまぁなんですけど、酒精が弱い(40℃)なんですよね…。

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自宅から引っ張り出してきたDSP-KY-354/1980年代の4年モノ。
しかも安心のデカ瓶、1.14ℓ。

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イエルバ.ブエナ(モヒートミント)の新しいプランターデコレーション。
ローランドも一本位は置いとかないとね。

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国産ウイスキー(サントリー)なのに「Reimport」、北米からの里帰り。
やっと常識的(味相応)な価格になってくれました。

と、たまには「バァ」らしくお酒案内のエントリー。
その他諸々に就いてはお店でどーぞ。

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2020.07.04

●グレフル祭り

えー、昨日の「イエルバ.ブエナ」に続き、本日もカクテルの食材ネタ。
うーん、何だかフツーのバァのHPみたいですね♥。

先月末より南ア産のグレープフルーツが本格的な「旬」に突入。
質の良い果実が入手出来る様になってきました。

Img_0082
そんな訳で此処んトコ、ソルティドックばっかり作ってます。
多分モヒートやジントニより出てるんじゃないでしょうか。

でもってスノースタイル用のソルトも底を付く寸前。
ミルとペストルでペルシャ岩塩「粉砕中」の営業前でした。

 

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2020.07.03

●「Ardbeg」から「Kilchoman」へ

えー、本日は一昨日ログの続きみたいなもの。
http://bamboo-bar.air-nifty.com/blog/2020/07/post-a3302b.html

今昼は自宅で育てているキューバンミント「イエルバブエナ」の栽植作業。
茎葉、根回り共に順調に成長している三株が、3号鉢だとボチボチ窮屈そう。
そんな訳で一回り大き目の4号鉢に移し替える事に致しました。

しかし此処で想定外の困った事が...。

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お店ではウイスキーの空箱でプランターデコレーション。
3号鉢は直径9㎝なので、殆どのトール瓶空箱でジャストサイズ。
昨日までは「ARDBEG Blaaack」を使っていました。

しかし4号鉢は直径12cm、そんなサイズのパッケージは中々有りません。
ストックしているダンピーボトルの空箱を色々試してみますが...。

「アランやアラヒは見るからにサイズ不足」
「ポートシャーロットやバルヴェでも一回り小さい」
「デブ瓶のアバフェルディも入らない...」

そーなると最後の選択肢はアイラのニューカマー。
これで駄目ならお手上げです。

Img_0077
キルホーマンでギリギリセーフ♥でした。
マキヤーベイ/ロッホゴルム/2011バーボンバレルはその日の気分で使い分け。

そんな訳で今宵からは「アードベッグ」改め「キルホーマン」のポットデコレーション。
尚、ミントのフェノール値はゼロなので御安心の程を。

 

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2020.07.01

●「Virtue」

えー、本日より月替わり文月。
前夜からの糠雨は昼時に止んだものの、空の顔は御機嫌斜めの重たげな面持ち。
今にもポツポツと雫滴の落ちてきそうな曇天模様です。

そんな訳で今日のオシゴト前は雨間を縫ってのガーデニング。
これから迎える夏本番に向けて、主戦商品の手入れをしておりました。

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イエルバ.ブエナ。
スペアとアップルの交配種、「モヒートスペシャル」のキューバ産ミント。
詳細に就いてはコチラ↓。
http://bamboo-bar.air-nifty.com/blog/2020/06/post-c38c35.html

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左は先々週までお店で使ってた鉢。
新芽も生え揃い、来週位には職場復帰出来そうです。
右は3日前までお店で使ってた鉢、葉っぱを殆ど使い切り裸木状態。
これから茎を切り戻し、半分位に剪定して7月下旬の復帰を目指します。

その他、前には水射しして根出を待ってるやつ、植え替えて養生中のやつ。
後ろには根付いてスクスク成長中のやつ。
「Mojito」の季節に向けて絶賛増産中、ミントだらけなウチのベランダなのでした。

尚、本日の表題はミントの花言葉に因んだものにて。

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