BAR TRIPLE-SEC

2024.07.10

●にごり江の すまむことこそ かたからめ いかでほのかに 影をだに見む

えー、20年振りの日本銀行券.新紙幣発行から丁度一週間。
「柴三郎」に「梅子」に「栄一」もチラホラと市井に流通開始。
皆様の御手元にも行き渡り始めた頃ではないでしょうか

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そんな訳でウチの釣札も今週から「令和六年」仕様、新紙幣での御返し。
但し
「釣専」なので、用意しているのは仟園と伍仟園のみ
未だ渋沢くんの御尊顔は拝した事の無い私めなのでした。

過去の類例に則れば、次の新紙幣発行は20年後の2044年。
果たしてそれまでBARの現場に立っている事は出来るのかな?。
つーか存命しているか(生きてりゃ74歳)すら不透明。
うーん、若しかしたらこれが人生最後の新紙幣取り扱い鴨ね(侘寂)。

尚本日の表題は中宮温子、伊勢集354の贈答歌。
去り往く伍仟園札肖像画、樋口一葉の短篇小説に因んだものにて。

 

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2024.06.30

●水無月晦日

えー、本日で六月もお終い、でもって令和六年も折り返し。
月末ウィークエンドの武蔵野口は午後より糠雨濡つ梅雨日和。
只でさえ暇な日曜日にこのお天気、今夜の商いは閑古鳥と戯れる夜となりそうです。

そんな訳でお茶挽を決め込んだ看板出し。
砥石を取り出し、研ぎ物に時間を費やしておりました。
来客の無い事を前提に「シコシコ」とアイスピックのメンテナンスに没頭。
うーん、果たしてコレは正しい営業なのか否なのか…。

真面目に下準備していた恩恵なのかは扨知れず、暇なりにゲストの来訪有り。
取敢えずは開けててヨカッタ、かと。
そんな訳で「閑暇ノ夜、氷ノ微笑ヲ研グ」、でした。

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2024.06.26

●「夏野菜」始めました

えー、今更ですがウチは「アペリティフorディジェスティフ」専の古臭い酒場。
でもって私めはカクテル屋&ウイスキー屋(+水割り屋)で御座います。
従いお店に食中酒(醸造酒)の類は全く用意しておらず、フードもやる気Nothing。
精々、御口汚しのチャーム(乾き物)がある程度です。

それでもたま~に例外規定有り、先週から期間限定のappetizerを始めました。

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夏野菜のピクルス。
元々コレは私めが自宅で漬けてる「夏の常備食」。
数年前に作り過ぎたものをお店に持って来てたら意外と好評で@云う間に完売。
以来、この時期になるとお通し代わりに提供しております。

漬汁は米酢に水を足し砂糖と味醂と白ワインで味を整え、軽くひと煮立ち。
香味のスパイスにはローリエ/ブラックペッパー/鷹の爪/タイム/グローブなど。
最後の隠し味にシャルトリューズ.ヴェーヌ、そしてペルノを少々。
因みに今年の野菜は新生姜/ズッキーニ/胡瓜/パプリカ/茗荷/新玉、です。

そんな訳で気紛れにスタンバイしている「初夏の滋味」。
無くなったら「終了」するか「増産」するかは…、未定です。

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2024.05.19

●苦渋の決断

えー、昨日ログでも一寸触れましたが、已む無く「苦渋の決断」。
昨夜からバックバーのリキュールを、一部ラインナップ変更致しました。

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Before。

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After。
お解りの様に、ボトルチェンジしたのはシャルトリューズ。
VEPからスタンダードのヴェーヌ/ジョーヌに差し替えました。

赤坂時代から主力商品として使っていたVEP。
近年の価格騰貴の中でも、原価無視で何とか頑張っていました。
しかしハイパーインフレは止まる事を知らず、今年に入り価格は約3倍に暴騰。
(販売元によっちゃ5~6倍、それ以前に超品薄で購入自体が困難)。
流石に1本¥25000以上するリキュールをカクテルユーズで使えません。
そんな訳で遂に諦念した次第なのでした。

尤もレギュラーのシャトルトも現在価格高騰中、しかも流通枯渇で品切れ状態。
この2本も酒屋を通さずに無理繰り入手したものです。
うーむ、果たして次のボトルの仕入れは出来るのかしら…。

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この子たちは足元のストック棚にお片付け。
飲む方を選んでのリリース、ナイトキャップのストレート用にしようかと思ってます。

そんな訳でサヨナラVEP。
何時かまた、普通に使える日が来る事を祈って。

 

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2024.05.18

●立夏末候「よしなしごと」

えー、本日の都心は週末行楽に御誂え振りの快晴。
燦々と注ぐ陽射しに落ちる影は濃く、気温は真夏日に届こうかと云う勢い。
「五月晴れ」と云うにはチト晴杉/暑杉な陽気で御座いました。

でもって本日は久し振りに「スキーネタ」「月山ネタ」以外のエントリー。
でもってこれまた久し振りに「武蔵野口の場末のバァ」、近況報告です。
(※.私めの生業はバーテンダー、決してスキーヤーではありません)

GW明けの一週間は皆さん「遊び疲れ」「休み疲れ」「仕事したくない」の呆けモード。
閑古鳥ウィークかと思いきやと意外とバタバタ、それなりに忙しい一週間でした。
でも今週に入り「やっぱり」の予定調和、一気に客足が少なくなりお茶挽きの毎日。
暇に感けてユル~い気分での商い、まぁこんな弛緩した営業もたまにはイイ鴨ね。
(※.ずっとコレだとお店畳んじゃう羽目になってしまいますが…)

そんな訳でお店の模様替えや細々とした雑事を片付けておりました。

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昨夜からウイスキーの空箱フェア、開催中。
http://bamboo-bar.air-nifty.com/blog/2023/04/post-b453d0.html
去年から数えて三回目の「青空市&夜空市」、御入用の方は御自由にどーぞ。

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入口のオーナメントも春~夏仕様に変更。
ウチのイエルバ‐ブエナも「ワッサワッサ」と発育絶好調。
モヒートの美味しい季節になって参りました。

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苦渋の選択。
今夜からバックバーの品揃えを一部変更。
赤坂時代から定番で使っていたプレミアムリキュールが数年前から価格爆騰。
已む無くラインナップ変更となってしまいました。。
でも、スタンダードボトルですら「超インフレ」の上に「超品薄」。
うーん頭痛い。

と、こんな感じの立夏末候、よしなしごと。
サタデーナイト.看板出し前のエントリーでした、とさ。

 

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2024.04.28

●御執念

えー、昨日はそんな日でした、はい。
謝辞。

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2024.04.25

●「MOJITO」始めました(仮)

えー、「春雨降りて百穀を生化すればなり」の暦歴通り、連日春雨の濡つ穀雨の頃。
本日は久し振りに青空広がり陽光注ぐ、春の晴天に恵まれた一日でした。
ただ晴れたら晴れたで、四月としてはチト暑過ぎる陽気。
今年四度目の夏日となった、トーキョー武蔵野口の地で御座います。

そんな慈雨と春陽を葉一杯に受け、ウチのベランダの子もすくすくと育っております。

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自家栽培のキューバンミント、イエルバブエナ。
スペアミントとアップルミントの交配種、キューバで品種改良されたモヒート用のミント。
ペパーミントやスペアミントに較べ、植物由来の青々しさを感じる風味と香気。
そんな野趣に反してスッキリとした清涼感も併せ持つ、爽やかなキャラクターです。

お店用のミントとして、四年前から自宅のベランダで栽培。
越冬に失敗して二株を枯らしてしまい、今年は四鉢からのスタートです。

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順調に育ってますが未だ育成途上。
葉っぱはワサワサと生長も、株は細く茎分かれも少ない。
これ位の葉量だと、週末のモヒートラッシュで@云う間に「丸裸」です。

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でもボチボチと切り戻しの時期。
伸び過ぎた茎をチョキチョキ✂と剪定。

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剪定した葉と、株を一鉢持って来ました。

そんな訳で昨日より「Hierba‐buena」プレ‐リリース
但し今回は剪定分が無くなると終了。
本格的にミントコクテール始めるのはGW明けになりまする。

 

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2024.04.18

●Olympic

えー、本日は表題そのまま「オリンピック」のオハナシ。
但し今夏パリで開催される、平和とスポーツの祭典に就いてではありません。
況してや首都圏でチェーン展開しているスーパーマーケットや、大阪にある釣竿メーカーの話でもありません。

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オリンピック (レースグラス/ヴェネツィア ジーノ.チェネゼーネ工房 1970年代)
ブランデー/グランマニエ/オレンジジュースを用いたショートドリンクス。
年間通して良く作ってますが、清見🍊が旬の3~5月には更に多用。
サイドカーを円やかにし、オレンジ風味がより豊かになったカクテルです。

成立時期や作成者については諸説ありますが、1920年代にパリのホテル.リッツでフランク・マイヤーが考案したとする説が有力。
1924年のパリ.オリンピック開催を記念して作られたと記した書籍もありますが、これは日本だけのもので恐らく誤りです。

でもこのパリ五輪説、由来としては如何にも「らしい」サイドストーリーで面白く。
「こんな説もありますよ」って前提で、カクテル提供の際にお話しています。

因みに今年のオリンピック、開催地はいみじくも1924年と同じパリ。
そんな訳で100年前のバリに考案された(かも知れない)カクテル開幕100日前。
オリンピックの話題でした、とさ。

 

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2024.04.17

●3rdロット(白馬産.Part2)

えー、昨日一昨日は「第12次白馬遠征」。
今シーズンの長野/白馬、そして五竜での滑り納めに逝って参りました。

スノーライフを終え、帰途に着く前に例に由っての「若菜摘み」。
お店で使うアレ(その3)を仕込んで参りました。
http://bamboo-bar.air-nifty.com/blog/2024/04/post-b0b26a.html
http://bamboo-bar.air-nifty.com/blog/2024/04/post-fc7d06.html

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ちゃんめろ。
神城飯田の里のフキノトウは花が開き、すくすくと成長。
芽吹き始めのモノを探すのは難しい時期になっていました。

それでも何とか当座の分は収穫。
左がピクルス用、上と右が蕗味噌用、下は私の夕餉用。
家のザルやボウルを総動員での仕込み作業で御座います。

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自宅用の蕗味噌。
出汁を加えて赤味噌比は少な目、今年は少し甘口にしてみました。

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若芽ちゃんも仕込み終了。
お店のピクルス用、あとは漬け込んで1~2日待つだけです。

そんな訳で今日もちゃんめろの下拵えと調理で大忙し。
午後の半日をまるまる費やした4月17日でした、とさ。

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2024.04.09

●2ndロット (湯沢産)

えー、昨日は月曜日にて定休日、例に由ってのスノーライフ。
「春のコブ祭」第一弾は、かぐらに逝って参りました。

アクテビティ後は「春の菜や 摘みや東に 詰み西に」。
お店で使う例のモノ(その2)を仕込んで参りました。

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湯沢.布場ゲレンテ産(↓)のフキノトウ。
http://bamboo-bar.air-nifty.com/blog/2020/06/post-5ad628.html
里のフキノトウは未だ芽吹き始めでしたが、広いゲレンテにあちこちと群生。
今回は蕗味噌も仕込める量を「どっさり」収穫して参りました。

そんな訳で下拵えで大忙し中の昼下がり。
尚、冒頭の句は蕪村が摩耶で詠んだ春の一句に因んだものにて。
でした。

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